Meine Geschichte

Alpine Präzision &
Mediterrane Seele

25 Jahre in den besten Küchen Europas — von der 5-Sterne-Hotellerie bis zur Sterneküche. Ich habe gelernt, dass wahre Qualität nicht laut ist, sondern im Detail liegt.

Aufgewachsen zwischen den Bergen Südtirols, koche ich heute, wofür mein Herz schlägt: alpine Wurzeln, mediterrane Leichtigkeit, und ein kompromissloser Anspruch an Handwerk und Produkt.

Taste the Heights ist die Bündelung dieses Wissens — für Menschen, die echtes Handwerk schätzen.

„Nur Knochen, nur Quellwasser, nur Zeit. Der Unterschied liegt nie im Trick — sondern in der Haltung.“

Auf einen Blick

Head Chef von „Shaun Rankin at Grantley Hall“ — Aufbau von der ersten Stunde, Führung der 12-köpfigen Brigade. Das Restaurant erkochte sich in der Folge einen Michelin-Stern.

Dreimal von Sternekoch Shaun Rankin für Eröffnungen geholt: 12 Hay Hill Mayfair, Ormer Mayfair im Flemings Hotel, Grantley Hall.

Sechs Jahre Michelin-Küche bei Mario Gamba — Brigade-Führung im Acquarello München und Mitarbeit am Kochbuch „Mare/Capri“.

Am Herd, wo es zählt: Staatsbesuch auf Sardinien, Mandarin Oriental Singapur, Dolder Grand Zürich, Galadinner in Saas Fee an der Seite von Sterneköchen wie Oliver Glowig und Alyn Williams.

Wofür ich stehe

Alpine Wurzeln

Regionale Produkte, Südtiroler Handwerk und der Respekt vor dem, was die Berge geben.

Präzision

Sterne-Standards in jedem Schritt — von der Mise en Place bis zum letzten Tropfen Fond.

Ehrlichkeit

Keine Zusatzstoffe, keine Abkürzungen. Was draufsteht, ist drin — auf dem Teller und in der Flasche.

Weg & Stationen

25 Jahre, die zählen — vom ersten Handwerk bis zur eigenen Marke.

2001–2005

Die Lehrjahre, Südtirol

Aufgewachsen in der Küche des elterlichen Betriebs in Prad, geprägt von der Nana — Köchin von Beruf. Ausbildung an der Hotelfachschule Savoy in Meran, Praxis in Häusern wie La Perla, Quellenhof und Hotel Sand.

2005–2007

Erste Verantwortung

Chef de Partie im Alpenschlössl, dann Chef de Patisserie im Kempinski in St. Moritz — mit 20 Jahren verantwortlich für die süße Linie eines 5-Sterne-Hauses.

2007–2013

Acquarello, München

Sechs Jahre im Michelin-besternten Acquarello, zuletzt als Senior Sous Chef an der Seite von Mario Gamba. Mit dem Acquarello-Team bei Gastspielen von der Frankfurter Oper über den Kempinski Adlon bis zum Mandarin Oriental Singapur, dazu Mitarbeit an Gambas Kochbuch „Mare/Capri“. Hier verbinden sich alpine Präzision und mediterrane Seele zur eigenen Handschrift.

2013–2018

London

Sous Chef im Corinthia Hotel (The Northall) unter Executive Chef Garry Hollihead. 2015 ins Eröffnungsteam des 12 Hay Hill in Mayfair — vom Chef de Partie zum Head Chef, an der Seite von Sternekoch Shaun Rankin. 2016 beteiligt an der Eröffnung von Rankins Ormer Mayfair im Flemings Hotel. Als Rankin den Club verließ, blieb Wunderer Head Chef — und führte die Küche unter dem Londoner Gastronomen Des McDonald weiter.

2017–2018

Der Brückenbauer

Gast-Events für die Shaun Rankin Consultancy: Galadinner in Saas Fee an der Seite von Sterneköchen wie Oliver Glowig und Alyn Williams, das EPICURE-Festival im Dolder Grand in Zürich, Supper Club in Newcastle.

2018–2020

Grantley Hall, Yorkshire

Rankin holt ihn erneut, für sein größtes Projekt: Aufbau und Eröffnung des Restaurants „Shaun Rankin at Grantley Hall“ — als Head Chef eines 12-köpfigen Teams. Das Restaurant erkochte sich in der Folge einen Michelin-Stern.

2020–2023

Die Rückkehr

Mitten in der Pandemie die bewusste Entscheidung: zurück in die Berge. Neuorientierung im Tal, 2021/22 als Küchenchef im Lindenhof in Naturns — und als Kochkurs-Referent der Bezirksgemeinschaft Vinschgau.

Seit 2023

Bella Vista, Trafoi

Küchenchef im Haus der Familie Thöni am Stilfserjoch, auf 1.500 Metern. Regionale Produkte, Wildkräuter, offenes Feuer.

2025

Taste the Heights

Die Gründung: alles Gelernte gebündelt in Kochkursen, Private Dining und eigenen Produkten — für Menschen, die echtes Handwerk schätzen.

Ausbildung & Qualifikation: Hotelfachschule Savoy, Meran · HABC Level 3 Supervising Food Safety in Catering (Merit) · Grantley Hall Academy / Relais & Châteaux Academy, Leadership-Module · Zertifikate für Erste Hilfe, Allergene und Arbeitssicherheit (UK)

Kochen lernen Events & Private Dining

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