La mia storia

Precisione alpina e
Anima mediterranea

25 anni nelle migliori cucine d’Europa — dagli hotel a 5 stelle alla cucina stellata. Ho imparato che la vera qualità non si fa notare, ma sta nei dettagli.

Cresciuto tra le montagne dell'Alto Adige, oggi cucino ciò che mi appassiona: radici alpine, leggerezza mediterranea e un'attenzione senza compromessi per l'arte culinaria e la qualità dei prodotti.

Taste the Heights è il risultato di questa esperienza — per chi apprezza la vera maestria artigianale.

«Solo ossa, solo acqua di sorgente, solo tempo. La differenza non sta mai nel trucco, ma nell’atteggiamento.»

In sintesi

Capocuoco del “Shaun Rankin at Grantley Hall” — Ha contribuito alla creazione del ristorante sin dall’inizio, guidando una brigata di 12 persone. Il ristorante si è poi aggiudicato una stella Michelin.

Chiamato ben tre volte dallo chef stellato Shaun Rankin in occasione di inaugurazioni: 12 Hay Hill Mayfair, Ormer Mayfair presso il Flemings Hotel, Grantley Hall.

Sei anni di cucina Michelin con Mario Gamba — Responsabile della brigata all’Acquarello di Monaco di Baviera e collaborazione al libro di ricette “Mare/Capri”.

Ai fornelli, dove conta davvero: visita di Stato in Sardegna, Mandarin Oriental di Singapore, Dolder Grand di Zurigo, cena di gala a Saas Fee al fianco di chef stellati come Oliver Glowig e Alyn Williams.

I miei valori

Radici alpine

Prodotti regionali, artigianato altoatesino e rispetto per ciò che le montagne offrono.

Precisione

Standard di eccellenza in ogni fase — dalla mise en place fino all'ultima goccia di fondo.

Onestà

Nessun additivo, nessuna scorciatoia. Quello che c'è scritto è proprio quello che c'è: nel piatto e nella bottiglia.

Percorso e tappe

25 anni che contano: dai primi passi nel mondo dell'artigianato fino al proprio marchio.

2001–2005

Gli anni di apprendistato, Alto Adige

Cresciuto nella cucina dell’azienda di famiglia a Prato, influenzato dalla nonna — cuoca di professione. Formazione presso la Scuola alberghiera Savoy di Merano, esperienza lavorativa in strutture quali La Perla, Quellenhof e Hotel Sand.

2005–2007

Responsabilità primaria

Chef de Partie all’Alpenschlössl, poi Chef de Pâtisserie al Kempinski di St. Moritz — a soli 20 anni responsabile della linea di dolci di un hotel a 5 stelle.

2007–2013

Acquarello, Monaco di Baviera

Sei anni all’Acquarello, ristorante stellato Michelin, dove ha ricoperto da ultimo il ruolo di sous chef senior al fianco di Mario Gamba. Con il team dell’Acquarello ha partecipato a eventi fuori sede, dall’Opera di Francoforte al Kempinski Adlon fino al Mandarin Oriental di Singapore, oltre ad aver collaborato al libro di cucina di Gamba “Mare/Capri”. Qui la precisione alpina e l’anima mediterranea si fondono dando vita a uno stile personale.

2013–2018

Londra

Sous chef al Corinthia Hotel (The Northall) sotto la guida dell’executive chef Garry Hollihead. Nel 2015 è entrato a far parte del team di apertura del 12 Hay Hill a Mayfair — passando da chef de partie a capo chef, al fianco dello chef stellato Shaun Rankin. Nel 2016 ha partecipato all’apertura dell’Ormer Mayfair di Rankin presso il Flemings Hotel. Quando Rankin ha lasciato il locale, Wunderer è rimasto capo cuoco e ha continuato a dirigere la cucina sotto la guida del ristoratore londinese Des McDonald.

2017–2018

Il costruttore di ponti

Eventi come ospite per la Shaun Rankin Consultancy: cena di gala a Saas Fee al fianco di chef stellati come Oliver Glowig e Alyn Williams, il festival EPICURE al Dolder Grand di Zurigo, il Supper Club a Newcastle.

2018–2020

Grantley Hall, Yorkshire

Rankin lo chiama nuovamente a collaborare al suo progetto più ambizioso: l’allestimento e l’inaugurazione del ristorante «Shaun Rankin at Grantley Hall», in qualità di capo chef di un team di 12 persone. Il ristorante si è poi aggiudicato una stella Michelin.

2020–2023

Il ritorno

Nel pieno della pandemia, una scelta consapevole: tornare in montagna. Un nuovo percorso nella valle: nel 2021/22 come chef al Lindenhof di Naturno — e come docente dei corsi di cucina dell’Associazione distrettuale della Val Venosta.

Dal 2023

Bella Vista, Trafoi

Chef presso la casa della famiglia Thöni sul Passo dello Stelvio, a 1.500 metri di altitudine. Prodotti regionali, erbe selvatiche, cottura a fuoco vivo.

2025

Assaggia le altezze

La nascita dell’azienda: tutto ciò che abbiamo imparato racchiuso in corsi di cucina, cene private e prodotti propri — per chi apprezza la vera arte artigianale.

Formazione e qualifiche: Scuola alberghiera Savoy, Merano · HABC Livello 3 “Supervising Food Safety in Catering” (Merit) · Grantley Hall Academy / Relais & Châteaux Academy, moduli di leadership · Certificati di primo soccorso, allergeni e sicurezza sul lavoro (Regno Unito)

Imparare a cucinare Eventi e cene private

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